癌症營養

癌症營養

癌症病患的飲食與營養是一個非常重要和實際的問題。癌症治療期間的飲食和康復後的飲食，基本上都是要注意營養的均衡。治療期間能吃得好的病人，較經得住治療時的副作用，可以迅速恢復或接受劑量較高的治療。好的營養會增強體力，增加抵抗力減少被感染的機會，而治療期間更是需要額外的養分來補充體力。治療期間為了要維持一定的體重，應付失去的食慾和味覺，修補受傷害的組織，加強身體的抵抗力，因此飲食上要多費心思，可能要少量多餐，勉強自己多吃高養分的食品，食物的口味要適中，保持愉快的進餐氣氛。治療期間蛋白質的攝取特別需要充足，才有修護正常細胞的能力，並增加身體的力氣，但請注意不是要你天天享受牛排大餐；有許多植物性蛋白質，可能更適合你身體的需要。治療期間除非是嚴重營養不良或體重減輕過多者，一般仍是要少吃高動物性脂肪和高糖分的食物。化療期間應當注意水分的供應，因為水分有助於營養的吸收和廢物的排出，以減輕腎臟和膀胱的負擔，可以減少因藥物而引起的副作用。

相關網站:

1. 中華民國癌症希望協會 (Hope Society for Cancer Care) 的《飲食滿分 抗癌加分》

這本飲食指南配合癌症治療的階段性營養需求，幫助癌友和親友了解抗癌所需要的營養，更希望癌友能以最佳的飲食方式當利器，勇敢面對治療時所產生的副作用。

2. 癌症照護網的癌症營養

台灣的癌症照護網提供關於癌症營養方面的最新知識。

癌症飲食與食品安全

癌症飲食與食品安全

癌症治療期間的飲食，可以參考美國National Institute of Health提供的Eating Hints（請參看網站 www.cancer.gov/cancerinfo/eatinghints ）或American Institute for
Cancer Research 的建議（請參看電腦網址 http://www.aicr.org）。癌症康復後的飲食要吃得健康，藉以重建一個較好的體質。

根據許多癌症專家的研究結果顯示，食用多種顏色、不同種類的新鮮蔬菜水果有助於降低癌症的發生率或協助抗癌，因為這些蔬果裡含有許多植物性化合物（或植物性營養劑）。它們可以保護人體細胞免於傷害，並且可以促進免疫系統和排除體內的毒素。

美國的一個癌症組織「Cancer Lifeline」（癌症生命線）建議下列10樣重點食物，因為它們含有多量天然植物性營養劑和優質的蛋白質。
• 青花椰菜、甘藍菜或包心菜、菜花（白花椰菜），和其他十字花科的蔬菜。
• 各種豆類（包括黃豆）。
• 各種漿果berries。
• 洋蔥、大蒜、蔥一類的植物。
• 含「類葉紅素」（Carotenoids）多（例如：深橘紅、黃、紅、綠色）的蔬菜和水果。
• 魚類。
• 蕃茄（煮過的含茄紅素更多）。
• 蘑菇類。
• 堅果類和植物種子nuts and seeds。
• 綠茶。

癌症病人可從這10類食物裡調配出營養可口的飲食。原則上每人每餐所食用的份量至少有2/3以上應當是植物性的食物。肉類應降低紅肉和動物性脂肪的攝取，避免加工處裡的肉類例如醃肉、香腸、火腿等。主食應當選擇未經加工精製的五穀雜糧、全麥和糙米。烹調食物時，也應避免高溫煎、炒、烤、炸，儘量以蒸煮方式進行。調味儘量減少鹽和糖，油類要選擇冷壓的植物油，例如橄欖油或亞麻仁籽油，並且避免高溫加熱，以免油類變質。

由於癌症病人的免疫能力或抵抗力較弱，準備食物時也要注意衛生，免得造成細菌感染。下列重點可確保食品的安全。
• 手、廚具要經常用清潔劑清洗，尤其是處理生肉和蔬果之間。
• 經常更換菜瓜布、海棉和抹布，因容易滋生細菌。
• 仔細清洗蔬菜水果，去除殘餘的農藥。
• 避免生肉與蔬菜共用同一砧板，否則切肉後一定要清洗乾淨。
• 不要把肉類放在水糟內解凍，因容易滋生菌類，可使用微波爐或冰箱的冷藏室緩慢解凍肉類。
• 蛋、肉類必須煮熟透。
• 發霉的食物絕對不要吃。
• 不新鮮的乳製品不要吃。
• 室溫儲存食物不要超過二小時，因容易變壞。
• 冰箱冷藏的溫度要低於40℉或5℃。

菜譜

癌症病友不僅可以享受多樣化的美食，接受治療期間尤其要加強蛋白質及熱量的攝取。台灣癌症希望基金會經過慎選，選出適合癌症病友的多種食譜，歡迎參考。

神奇礦物質湯 (Magic Mineral Broth)

神奇礦物質湯，是由提倡食療法的克茲女士(Rebecca Katz) 所提供，她認為這款湯可滿足身體多方面的營養需求。平時可當茶來飲用，或充作其它湯底或燉品的主要滋補食材。不論個人的食慾如何，都能為其營養加分。這滋養的精力湯含豐富的鎂、鉀、和鈉等礦物質；有助消除疲勞，恢復元氣，增進整體健康之效。就似美酒，這礦泉湯越陳越香，最好以長時間的小火方式燉煮，愈發可增添風味與營養含量。你亦可將材料減半，藉慢鍋(slow cooker) 來煲湯。

材料：

  • 6 根未削皮的胡蘿蔔，每根切三段
  • 2 個未去皮的黃洋蔥，切塊
  • 1 枝大蒜(leek) ，整枝去根切三段
  • 1 把芹菜，整把切三段
  • 4 個未削皮的紅皮馬玲薯，切成四塊
  • 2 個未削皮的日本番薯(Hanna) 或一般白(黃)心番薯(sweet potato) ，切成四塊
  • 1 個未削皮的深紅心番薯或山芋(yam) ，切成四塊
  • 5 瓣未去皮的蒜頭(garlic) ，每瓣切半
  • ½ 把新鮮寬葉巴西利(parsley)
  • 1 條8英吋海帶(kombu)
  • 12 粒黑胡椒子(peppercorns)
  • 4 粒牙買加胡椒子(allspice berries) 或杜松子(juniper berries)
  • 2 片桂葉(bay leaves)
  • 8 夸脫(quarts) 冷水(未過濾自來水)
  • 1 茶匙海鹽(sea salt)

做法：

  1. 清洗上述所有的蔬菜，準備一個至少可容12夸脫(quart)大的湯鍋，放入胡蘿蔔、洋蔥、大蒜、芹菜、馬玲薯、番薯、蒜頭、巴西利、海帶、黑胡椒子、牙買加胡椒子和桂葉，加水距離鍋頂2英吋以下，然後蓋緊鍋蓋，開大火待煮滾。
  2. 打開鍋蓋，轉開小火慢燉，不加鍋蓋燉煮至少2小時。期間因水份會蒸發一些，故須酌量補加水份，水面須蓋過蔬菜。繼續煮至菜香四溢。
  3. 取一較大的篩網過濾煲好的湯，隨即盛入抗熱的容器內，然後加鹽調味。
  4. 待冷卻至室溫，始置放冰箱冷藏或冷凍。

準備時間：10分鐘. 烹調時間：2至4小時. 總份量：6夸脫.

貯存：

放進緊閉的容器，再置入冰箱可冷藏5至7日，若存在冷凍箱(freezer)可保鮮４個月之久。

營養分析：

每份(8盎司)含45卡路里、11克碳水化合物、1克蛋白質、0克脂肪(無飽和或單元不飽和脂肪) 、2克纖維質、140毫克的鈉。
(2010 Rebecca Katz, 版權所有)。